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新しい中国点心 利用可

吉岡勝美／著 -- 柴田書店 -- 2015.11 -- 596.22

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 ２階環日 596.2/ﾖｼｵ/環日 119888604 環日 利用可

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タイトル 新しい中国点心
書名ヨミ アタラシイ　チュウゴク　テンシン
副書名 生地からわかる基本とバリエーション
著者名 吉岡勝美 ／著, 辻調理師専門学校 ／監修  
著者ヨミ ヨシオカ，カツミ , ツジ　チョウリシ　センモン　ガッコウ  
出版者 柴田書店  
出版年 2015.11
ページ数等 ３６７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 料理（中国）  
ISBN 4-388-06222-7
ISBN13桁 978-4-388-06222-5
定価 ６２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102132806
NDC8版 596.22
NDC9版 596.22
内容紹介 時代にフィットした多彩な商品はアイデアの宝庫。先達にならい、伝統の点心と伝統技術にアレンジを加えた新しい商品約２００品目を「パオズ」「パイ」「その他の生地」「デザート」「小吃」の５つに分けて紹介。
著者紹介 辻調理師専門学校卒業後、１９８１年香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年香港「富麗華酒家」、９６年広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。とくに広東料理を得意とする。辻調理師専門学校中国料理主任教授。著書に『点心と小菜』『新広東料理精華「香港の技」』など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
点心とは
１章　点心の生地の扱い、包み方、加熱法
２章　包子―膨らむ生地
３章　パイ生地―練り込み、折り込み
４章　その他の生地
５章　餡
６章　デザート
７章　小吃

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