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鮭の歴史 利用可

ニコラース・ミンク／著 -- 原書房 -- 2014.10 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾐﾝｸ/一般 119496771 一般 利用可

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タイトル 鮭の歴史
書名ヨミ サケ　ノ　レキシ
シリーズ名 「食」の図書館
著者名 ニコラース・ミンク ／著, 大間知知子 ／訳  
著者ヨミ ミンク，ニコラース , オオマチ，トモコ  
出版者 原書房  
出版年 2014.10
ページ数等 １７７ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 文献あり
原書名 Ｓａｌｍｏｎ．∥の翻訳
一般件名 さけ（鮭）－歴史  
ISBN 4-562-05103-5
ISBN13桁 978-4-562-05103-8
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1102053321
NDC8版 383.8
NDC9版 383.8
内容紹介 人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存（塩漬け、燻製、缶詰ほか）してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例もくわしく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子組み換え鮭など最新の動向も。レシピ付。
著者紹介 【ミンク】食べもの、文化、環境をテーマに精力的に執筆活動を行なう、持続可能な食料システムの専門家。インディアナ州バトラー大学都市生態系研究センター特別研究員。共同設立者として起業した「シトカ・サーモン・シェア」は、アラスカの小規模なサケ猟師の獲ったサケを販売等。 
著者紹介 【大間知】お茶の水女子大学英文学科卒。訳書に「新訳文明の中の建築－ウィリアム・モリス芸術講演集」「ビールの歴史」「シャネルＮｏ．５の秘密」「現代の日本政治－カラオケ民主主義から歌舞伎民主主義へ」「世界の哲学５０の名著－エッセンスを究める」などがある。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　アラスカの町シトカから
第１章　鮭はどのように食べられてきたか
第２章　塩漬けと燻製
第３章　缶詰
第４章　生鮭
第５章　終わりに―鮭の未来

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