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バゲットの発想と組み立て 貸出中

相良　一公／著 -- 誠文堂新光社 -- 2026.7 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ｻｶﾗ/一般 122983641 一般 利用可 個人貸出

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タイトル バゲットの発想と組み立て
書名ヨミ バゲット　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名 本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで
著者名 相良　一公 ／著  
著者ヨミ サガラ，カズヒロ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2026.7
ページ数等 ２２３ｐ
大きさ ２５ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-416-52510-9
ISBN13桁 978-4-416-52510-4
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120746054
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
NDC10版 596.63
内容紹介 小麦粉、水、塩、パン酵母で作られるフランス発祥の食事パン、バゲットのさまざまな製法を紹介すると共に、材料や工程違いの焼き比べを行う。これまでの研究の成果と、著者が勧める美味しいバゲットの作り方を解説する。
著者紹介 １９７２年福岡県生まれ。大学在学中にオーストリア菓子「サイラー」でアルバイトを経験。菓子工房「ミレイユ　１９９１」で職人としての基礎を学ぶ。その後パンに転向し、「ホテル日航福岡」を経て、飛騨高山「トラン・ブルー」で成瀬氏に師事。２００３年故郷の福岡県久留米市田主丸町で『シェ　サガラ』を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　基本のバゲット（バゲットとは；原材料について；工程のポイント）
第２章　ストレート法・オーバーナイト法・その他の製法（ストレート法；オーバーナイト法；その他の製法）
第３章　ルセット　サガラ（ルセット１　ロングオートリーズ　ポーリッシュ法；ルセット２　バゲットテロワール）
第４章　比較（粉のタイプ；オートリーズ；加水率；ミキシング；パンチ；生地取り；成形；最終発酵；焼成）
第５章　生地の展開アレンジ（パン・ド・カンパーニュ；ミッシュ；フォカッチャ；チャバタ；パン・ド・ロデヴ）

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