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ザ・プロフェッショナル笹切り葉蘭切り技術大全 利用可

全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修 -- 旭屋出版 -- 2026.6 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｻﾌﾛ/一般 122920840 一般 利用可

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タイトル ザ・プロフェッショナル笹切り葉蘭切り技術大全
書名ヨミ ザ　プロフェッショナル　ササギリ　バランギリ　ギジュツ　タイゼン
著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会 ／監修, 金太楼鮨 ／技術協力, 京都府寿司生活衛生同業組合 ／技術協力  
著者ヨミ ゼンコク　スシショウ　セイカツ　エイセイ　ドウギョウ　クミアイ　レンゴウカイ , キンタロウズシ　ホンテン , キョウトフ　スシ　セイカツ　エイセイ　ドウギョウ　クミアイ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2026.6
ページ数等 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 日本料理  
ISBN 4-7511-1550-2
ISBN13桁 978-4-7511-1550-3
定価 ４５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120742797
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
NDC10版 596.21
内容紹介 単なる飾りではなく、機能と美しさを兼ね備えた「用の美」としての笹切り・葉蘭切りの入門書。剣笹や石菖などの基本から、化粧笹など細工切りの応用まで掲載し、切り方の手順を立体的に構成し、その極意を伝える。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第一章　笹切りの技術（江戸前ずしと笹切り；笹の種類と特徴　ほか）
第二章　葉蘭切りの技術（関西ずしと葉蘭切り；葉蘭の知識と切り方　ほか）
第三章　笹切り・葉蘭切りの応用（金太楼鮨作品集；静岡県鮨商生活衛生同業組合作品集　ほか）
第四章　笹切り・葉蘭切り作品選（すしの雑誌　第３集より；すし店経営　第２集より）

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