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発酵を考えるヒント 利用可

なかじ／編著 -- エクスナレッジ -- 2026.5 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ﾅｶｼ/一般 122893369 一般 利用可

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タイトル 発酵を考えるヒント
書名ヨミ ハッコウ　オ　カンガエル　ヒント
副書名 食、暮らし、身体、心、営み９人の視点から見る驚きの発酵の世界
著者名 なかじ ／編著  
著者ヨミ ナカジ  
出版者 エクスナレッジ  
出版年 2026.5
ページ数等 ２５４ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 発酵  
ISBN 4-7678-3560-7
ISBN13桁 978-4-7678-3560-0
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120736112
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
NDC10版 588.51
内容紹介 私たちの暮らしに根付く「発酵」とは何か？食、暮らし、身体、心、営み、知識が醸されていく対話集。料理、医学、微生物学、文化人類学など多角的な視点から、不思議と歴史、日本の文化を紐解く。
著者紹介 麹文化研究家。麹の専門家・株式会社麹の学校代表。１９７９年、大分県生まれ。千葉県の酒蔵・寺田本家にて自然発酵の醸造技術と麹作りを習得。２０１６年より家庭の麹づくりを広げる麹の学校を運営。現在、ＳＮＳを中心に日本と世界へ麹文化を伝える活動を展開。著書に『麹本』（農山漁村文化協会）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　発酵は暮らしのなかに　文化・暮らし・身体・心（発酵と暮らす　森の暮らし案内人・安部智穂さん　美しい手仕事が紡ぐ山奥の発酵；発酵と文化　発酵デザイナー・小倉ヒラクさん　消えゆく発酵を掘り起こす；発酵と身体　京都府立医科大学大学院医学研究科教授・内藤裕二さん　発酵食はなぜ健康によいのか？；発酵する心　精神科医など・星野概念さん　発酵が教える、ゆっくり変わること）
第２章　発酵をつくる人たち　種麹・しょうゆ・酒（発酵を生み出す　糀屋三左衛門・村井三左衛門さん　「種麹」という発明を受け継ぐ；発酵と向き合う　キッコーマン株式会社研究開発本部しょうゆ技術開発チームリーダー・亀甲萬本店醤油杜氏・花田洋一さん　しょうゆは和食の礎；発酵と麹、日本酒の歴史　油長酒造株会社・山本長兵衛さん　日本酒の起源・菩提〓をさぐる）
第３章　発酵の正体　微生物と地球（発酵と微生物　株式会社ぐるなび社長室・澤田和典さん　麹菌研究の最前線から；発酵の起源　土の研究者・藤井一至さん　大地の五億年と土、発酵）

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