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サラダの極意 貸出中

川上　文代／著 -- 講談社 -- 2026.4 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｶﾜｶ/一般 122893591 一般 利用可 団体貸出

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タイトル サラダの極意
書名ヨミ サラダ　ノ　ゴクイ
副書名 基本の１０皿でわかる最高のサラダ
著者名 川上　文代 ／著  
著者ヨミ カワカミ，フミヨ  
出版者 講談社  
出版年 2026.4
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 サラダ  
ISBN 4-06-543073-9
ISBN13桁 978-4-06-543073-6
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120734737
NDC8版 596.3
NDC9版 596.37
NDC10版 596.37
内容紹介 生野菜をお皿に盛るだけの「サラダ」だが、「いまいちおいしくできない」という悩みを持つ人も多いもの。必ずおいしいサラダが作れるようになるコツを、１０の技法別で分類した世界の定番サラダを例に紹介する。
著者紹介 料理研究家。千葉県出身。辻調理師専門学校を卒業後、フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修を経て、エコール辻東京にて、プロの料理人の育成に務める。１２年間勤務の後、１９９６年渋谷区にフレンチレストランを併設した料理教室「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」を開設。辻調理師学校外来講師等を務め、延べ１５０冊の料理書を上梓。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　サラダの基本＋ドレッシング（サラダの五大要素；サラダのための野菜四分類；川上流サラダの三大極意；いちばん親切なグリーンサラダの作り方；ドレッシングの三大要素；洋風ドレッシングのアレンジ；和風ドレッシングのアレンジ；中華風ドレッシングのアレンジ）
２　基本の１０皿＋１０の極意（同じ大きさに切るサラダ；水分をぬくサラダ；色止めして作るサラダ；じゃが芋を使うサラダ；定番ソースのサラダ；にんにくを使うサラダ；保存が効くサラダ；変身するサラダ；酸を使わないサラダ；油を使わないサラダ）
３　世界のサラダ＋旅の話（サラダを巡る旅―盛り付けと調味料；イタリアのマンマのサラダ―ドレッシング；スペインのガスパチョ―酸；フランスのサラダ―ゆでる　漬ける；ベトナムのサラダ―ハーブと魚醤；ペルーの塩―酸と塩）

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