資料詳細

盛りつけの発想と組み立て利用可

まちやま　ちほ／著 -- 誠文堂新光社 -- 2026.4 -- 596.23

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.2/ﾏﾁﾔ/一般	122884178	一般	利用可

タイトル	盛りつけの発想と組み立て
書名ヨミ	モリツケ　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名	デザインから考えるお皿の中の視覚効果
著者名	まちやま　ちほ／著
著者ヨミ	マチヤマ，チホ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2026.4
ページ数等	１９９ｐ
大きさ	２５ｃｍ
版表示	増補改訂版
一般件名	西洋料理
ISBN	4-416-52590-7
ISBN13桁	978-4-416-52590-6
定価	２８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120730378
NDC8版	596.23
NDC9版	596.23
NDC10版	596.23
内容紹介	白い皿を基調に盛りつけのロジックを解説する１冊。デザインから考える盛りつけのベーシックから提案。「点」「線」「面」「立体」「色」などのエレメントをお皿の上にビジュアル化し、料理に展開していく方法を紹介する。２０１４年刊行書の増補改訂版。
著者紹介	祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなど精力的に活躍中。飲食店のメニュー・プランニングなども手がける。スイーツから本格フレンチまでそのオールマイティでセンスの良いスタイリングに定評がある。著書に『１００％ビタントニオＢＯＯＫ』（アスペクト）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
１章　盛りつけの考え方（本書で考える盛りつけとは何か；盛りつけの意図を考える　ほか）
２章　デザインから考える盛りつけ（基礎編）（点；線；面；配置バランス；立体；色）
３章　シーンで考える盛りつけ（応用編）（冷前菜　ホタテのカルパッチョ；温前菜　エビのベニエ；魚料理　サワラのプロヴァンス風煮込み；肉料理　牛肉のタリアータ；サラダ　ニソワーズ　サラダ；パスタ　トマトとバジルのスパゲッティーニ；サンドイッチ　Ｂ．Ｌ．Ｔサンドイッチ；デザート　チョコレートムース）
４章　お皿のバリエーションで考える盛りつけ（洋食器のお皿のバリエーションで考える盛りつけ；基準やルールに縛られない自由な発想のお皿のバリエーションで考える盛りつけ）