資料詳細

寿司ビジネス利用可

ながさき　一生／著 -- クロスメディア・パブリッシング -- 2026.2 -- 673.9

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	673.9/ﾅｶｻ/一般	122872090	一般	利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	寿司ビジネス
書名ヨミ	スシ　ビジネス
副書名	大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養
著者名	ながさき　一生／著
著者ヨミ	ナガサキ，イッキ
出版者	クロスメディア・パブリッシング
出版年	2026.2
ページ数等	２７０ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般注記	並列タイトル：Ａｌｌ　Ａｂｏｕｔ　ＴＨＥ　ＳＵＳＨＩ　ＢＵＳＩＮＥＳＳ
一般件名	鮨屋
ISBN	4-295-41181-7
ISBN13桁	978-4-295-41181-9
定価	１５８０円
問合わせ番号（書誌番号）	1120721592
NDC8版	673.9
NDC9版	673.971
NDC10版	673.971
内容紹介	寿司は、日本が世界に誇る食文化であると同時に、国内外で拡大し続ける巨大マーケットである。寿司にまつわるさまざまな疑問に答えつつ、ネタとなる魚の生産・流通から、店舗運営の仕組み、海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像を解説する。
著者紹介	魚で社会を調える人／株式会社さかなプロダクション代表取締役フェロー／一般社団法人さかなの会理事長／東京海洋大学非常勤講師。１９８４年、新潟県生まれ。２００７年に東京海洋大学を卒業後、築地市場の卸売会社に就職し、水産物流通の現場に携わる。その後、東京海洋大学大学院で修士課程を修了。２０１７年に「さかなプロダクション」を創業し独立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
序章　世界の文化「寿司」のことをどのくらい知っていますか
第１章　サーモンから学ぶ寿司ビジネスの世界
第２章　５億円マグロから学ぶネタの世界
第３章　豊洲市場「大和寿司」から学ぶ仕込みの世界
第４章　赤酢「山吹」から学ぶシャリの世界
第５章　「東京すしアカデミー」から学ぶ握り手の世界
第６章　「おもてなし」から学ぶ文化の世界
第７章　寿司ロボットから学ぶテクノロジーの世界
第８章　東南アジアから学ぶ歴史の世界
第９章　スシロー未来型万博店から学ぶこれからの寿司ビジネス
終章　寿司は人類を豊かにする

ページの先頭へ