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日本料理店の魚仕事 利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2026.2 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾆﾎﾝ/一般 122870465 一般 利用可

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タイトル 日本料理店の魚仕事
書名ヨミ ニホン　リョウリテン　ノ　サカナシゴト
副書名 ５５の魚介、１０１通りの料理とテクニック
著者名 柴田書店 ／編  
著者ヨミ シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 2026.2
ページ数等 ２１５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 日本料理 , 料理（魚）  
ISBN 4-388-06404-1
ISBN13桁 978-4-388-06404-5
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120718405
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
NDC10版 596.21
内容紹介 四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきた。日本料理店で用いられる５１種の魚介の一連の流れを豊富な写真とともに紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
魚の章（アイナメ；アコウ；アジ　ほか）
貝の章（アカ貝；アワビ；牡蛎　ほか）
海老・蟹・イカ・タコの章（イイダコ；クルマエビ；イセエビ　ほか）

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