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大量調理施設衛生管理のポイント 利用可

-- 中央法規出版 -- 2026.2 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 G食/ 498.54/ﾀｲﾘ/一般 122915070 一般 利用可

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タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント
書名ヨミ タイリョウ　チョウリ　シセツ　エイセイ　カンリ　ノ　ポイント
副書名 ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法
出版者 中央法規出版  
出版年 2026.2
ページ数等 １３１ｐ
大きさ ３０ｃｍ
版表示 ８訂
一般件名 食品衛生 , 給食業 , ＨＡＣＣＰ  
ISBN 4-8243-0385-0
ISBN13桁 978-4-8243-0385-1
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120718242
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
NDC10版 498.54

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工；製品の放冷、保管；盛りつけ；配食および配送；製品の検査と検食の保存；廃棄物の処理；参考　学校給食衛生管理基準）
第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類；盛りつけ料理；サラダ・和えもの；水）

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