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醤油大全 利用可

金内　誠／著 -- 東京堂出版 -- 2026.2 -- 588.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.6/ｶﾅｳ/一般 122868874 一般 利用可

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タイトル 醤油大全
書名ヨミ ショウユ　タイゼン
著者名 金内　誠 ／著  
著者ヨミ カナウチ，マコト  
出版者 東京堂出版  
出版年 2026.2
ページ数等 ２５３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 醤油  
ISBN 4-490-21120-1
ISBN13桁 978-4-490-21120-7
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120717365
NDC8版 588.6
NDC9版 588.6
NDC10版 588.6
内容紹介 日本食には欠かせない醤油。今やその人気は世界へと広がっている。その発祥から分類、つくり方、効能、国内での消費動向、そして醤油の海外進出、さらには醤油を使ったおいしいレシピまで、醤油について幅広く学べる１冊。
著者紹介 １９７１年、山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了。博士（生物環境調整学）。１９９９年、カリフォルニア大学デーヴィス校博士研究員。帰国後、不二製油株式会社入社、フードサイエンス研究所配属。２００５年、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手、２００９年同准教授を経て、２０１７年教授。主な著書に『発酵の教科書－微生物のちからと最新の発酵技術まで』ＩＤＰ出版、などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　〓の歴史
第２章　〓油の分類とつくり方
第３章　〓油の海外進出と日本の消費動向
第４章　〓油のチカラ
第５章　〓油を使ったおいしいレシピ
特別寄稿　〓油づくりの現場から

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