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日本酒と蔵付き微生物 利用可

西田　洋巳／著 -- 翔雲社 -- 2026.1 -- 588.52

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ﾆｼﾀ/一般 122891918 一般 利用可

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タイトル 日本酒と蔵付き微生物
書名ヨミ ニホンシュ　ト　クラツキ　ビセイブツ
著者名 西田　洋巳 ／著  
著者ヨミ ニシダ，ヒロミ  
出版者 翔雲社  
出版年 2026.1
ページ数等 １２０，１１ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 清酒 , 微生物  
ISBN 4-434-37113-4
ISBN13桁 978-4-434-37113-4
定価 １７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120715204
NDC8版 588.52
NDC9版 588.52
NDC10版 588.52
内容紹介 酒蔵に棲みつく“蔵付き微生物”という見えない存在に光を当て、日本酒の味や香りにどのような影響を与えているのかを、最新の研究成果とともに平易に解説。ユネスコ無形文化遺産に登録された日本の伝統的酒造りを、微生物という新たな視点から読み解く。
著者紹介 １９９０年東京大学農学部農芸化学科（醗酵学研究室）卒業／１９９５年東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命工学専攻修了／富山県立大学工学部生物工学科教授等を経て、２０２２年東洋大学食環境科学部食環境科学科（醸造学研究室）教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　菌類とバクテリアの系統分類
第２章　日本酒を造る菌類
第３章　日本酒の味と香り
第４章　糀造り
第５章　〓造り
第６章　日本酒造りと乳酸菌
第７章　日本酒造りの過程で混入するバクテリア
第８章　蔵付きバクテリアの分離・同定
第９章　蔵付きバクテリアのゲノム構造
第１０章　半合成培地における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養
第１１章　糀溶液における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養
第１２章　蔵付きバクテリアを添加した試験醸造
第１３章　共培養における遺伝子発現の変化
第１４章　蔵付き微生物の進化と生態

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