資料詳細

調理の科学おいしさの教科書利用可

石川　伸一／監修 -- ナツメ社 -- 2026.1 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596/ﾁﾖｳ/一般	122857025	一般	利用可

タイトル	調理の科学おいしさの教科書
書名ヨミ	チョウリ　ノ　カガク　オイシサ　ノ　キョウカショ
副書名	しくみを知ればもっと楽しめる！
著者名	石川　伸一／監修
著者ヨミ	イシカワ，シンイチ
出版者	ナツメ社
出版年	2026.1
ページ数等	２２３ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般注記	並列タイトル：Ａｎ　Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ　Ｇｕｉｄｅ　ｔｏ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ
一般件名	調理科学
ISBN	4-8163-7807-3
ISBN13桁	978-4-8163-7807-2
定価	１７００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120710042
NDC8版	596
NDC9版	596
NDC10版	596
内容紹介	「おいしさ」とは何か？香りや色、温度、食感、さらには過去の記憶やその場の雰囲気まで、「おいしさ」はさまざまなもので構成される。おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介する。
著者紹介	東北大学大学院農学研究科修了後、カナダ・ゲルフ大学客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は分子調理学。科学的なアプローチで食の新たな可能性を探る「ガストロノミー研究室」を主宰。『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）など調理科学にまつわる著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
１　おいしさとは？（人によって「おいしさ」は違う；「おいしい」は五感の集約　ほか）
２　味と香り（「基本味」とその他の味；日本人が発見した「基本味」　ほか）
３　調味料の役割（料理をおいしくする調味料；煮物の味つけは必ず「さしすせそ」の順？　ほか）
４　加熱調理（加熱調理の意味と発展；メイラード反応　ほか）
５　食材（肉；魚　ほか）