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イタリアのスープ料理ズッパ 利用可

堀川　亮／著 -- 誠文堂新光社 -- 2025.11 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾎﾘｶ/一般 122811071 一般 利用可

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タイトル イタリアのスープ料理ズッパ
書名ヨミ イタリア　ノ　スープ　リョウリ　ズッパ
副書名 素材を最大限に活かす郷土の知恵
著者名 堀川　亮 ／著  
著者ヨミ ホリカワ，リョウ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2025.11
ページ数等 ２０７ｐ
大きさ ２５ｃｍ
一般件名 イタリア料理 , スープ  
ISBN 4-416-72339-3
ISBN13桁 978-4-416-72339-5
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120703581
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
NDC10版 596.23
内容紹介 イタリアには、飲む、というよりも、食べるスープ、ズッパがある。そんなズッパの魅力と思い、ひいてはイタリア郷土料理へのリスペクトを東京・祖師ヶ谷大蔵のイタリア料理店「フィオッキ」の堀川亮シェフの言葉で、素材の力とともに伝える。
著者紹介 １９７２年東京都生まれ。１９９７年、２５歳で渡伊。ピエモンテ州の名店「フリッポ」をはじめ、北中部で２年間研鑽を積む。帰国後、東京都内のイタリア料理店を経て、２０００年に東京に「フィオッキ」オープン。２０１４年には同店２階に、カジュアルスタイルのズッパ専門店「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」開店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
はじめに
ズッパとは何か
素材と向き合う
春　Ｐｒｉｍａｖｅｒａ（春の野菜一覧；春のズッパ一覧；野菜のブロード；ミネストラ・マリタータ；チポッラータ；リーズィ・エ・ビーズィ；山菜と牡蛎のミネストローネ；ストラッチャテッラ；小松菜とホタルイカのミネストラ；ガルムージャ；牛肉と野菜のボッリート；ジャガイモのズッパ；春のズッパについて）
夏　Ｅｓｔａｔｅ（夏の野菜一覧；夏のズッパ一覧；ズッキーニのズッパ　ほか）
秋　Ａｕｔｕｎｎｏ（秋の野菜一覧；秋のズッパ一覧；秋のミネストローネ；パッパ・コル・ポモドーロ；玄米入り豆の裏漉しスープ；南瓜とお米のズッパ；薩摩芋のパパロット仕立て；エスカルゴのミネストラ　エゴマ風味；栗とレンズ豆、豚皮のミネストラ；スッポンと小松菜のズッパ蜜柑剛昧；茄子のズッパ・イングレーゼ；秋のズッパについて）
冬　Ｉｎｖｅｒｎｏ（冬の野菜一覧；冬のズッパ一覧；カリフラワーのパッサータゴルゴンゾーラチーズ風味　ほか）
レシピ　Ｒｉｃｅｔｔｅ（ズッパを作る考え方；基本となる材料・素材；ズッパのレシピ）

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