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「美食の国」フランスの誕生 利用可

梶谷　彩子／著 -- 慶應義塾大学出版会 -- 2025.10 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ｶｼﾀ/一般 122815189 一般 利用可

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タイトル 「美食の国」フランスの誕生
書名ヨミ ビショク　ノ　クニ　フランス　ノ　タンジョウ
副書名 ガストロノミーが作ったおいしい歴史
著者名 梶谷　彩子 ／著  
著者ヨミ カジタニ，アヤコ  
出版者 慶應義塾大学出版会  
出版年 2025.10
ページ数等 ２２８，５ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 美食－フランス－歴史－１７８９～１９００  
ISBN 4-7664-3055-7
ISBN13桁 978-4-7664-3055-4
定価 ２７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120696671
NDC8版 383.8
NDC9版 383.835
NDC10版 383.835
内容紹介 「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見まで。１９～２０世紀の文化をひもとき、「美食の国」として確立していく過程を描く。
著者紹介 ２０１１年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、２０１９年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第一章　フランスの「食の革命」（一七世紀―「フランス料理」イメージ形成の第一段階；一八世紀―近代以前のフランス料理の「美」の頂点；レストラン誕生のきっかけ）
第二章　レストランの誕生―ガストロノミーとスターシェフ（レストラン黄金時代；ガストロノミー―「食べること」を書く；時代を彩る「スターシェフ」たち）
第三章　美食の発展を支えたものたち―交通、テクノロジー、ベル・エポック（パリの「中央市場」のにぎわい；パリ大改造；交通網の発展―鉄道と自動車；食の「テクノロジー」のはじまり；ベル・エポックに花開いた文化）
第四章　地方主義とガストロノミー―美食家たちの飽くなき探求（「地方」のあり方を明らかにする―地方主義の誕生と展開；「地方の食」に注目！―ガストロノミーと美食家が果たした役割；『美食のフランス』が見出した「地方」）
第五章　旅と食のおいしい関係―ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック（「旅」の変化；ガイドブックの歴史―『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷；旅と食のマリアージュ）

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