資料詳細

最新日本酒の科学貸出中

和田　美代子／著 -- 講談社 -- 2025.9 -- 588.52

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	新書文庫	588.5/ﾜﾀ/一般Ｓ	122803565	一般	利用可	個人貸出

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	最新日本酒の科学
書名ヨミ	サイシン　ニホンシュ　ノ　カガク
副書名	水・米・麹の伝統の技
シリーズ名	ブルーバックス
副叢書名	Ｂ－２３１０
著者名	和田　美代子／著, 高橋　俊成／監修
著者ヨミ	ワダ，ミヨコ , タカハシ，トシナリ
出版者	講談社
出版年	2025.9
ページ数等	３１６ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	清酒
ISBN	4-06-541169-6
ISBN13桁	978-4-06-541169-8
定価	１２００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120695222
NDC8版	588.52
NDC9版	588.52
NDC10版	588.52
内容紹介	「國酒」として長く親しまれ、いまや“ＳＡＫＥ”として世界にも広がる日本酒。その陰には、微生物たちの繊細な動きと、日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があった。日本酒の奥深き世界に科学的視点から迫る。
著者紹介	【和田美代子】１９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、交通新聞社を経て独立。『旅の手帖』（交通新聞社）、『サライ』（小学館）などの雑誌を中心に活躍。著書に『声のなんでも小事典』（米山文明監修、ブルーバックス）、『とっておきの温泉宿』（食べもの通信社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【高橋俊成】１９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了。博士（理学）。菊正宗酒造（株）入社後、同総合研究所にて２０１６年まで乳酸菌や酵母を対象とした研究開発に携わる。現在、取締役生産本部長兼総合研究所長。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞。２０１７年、日本醸造学会奨励賞受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　日本酒とは―伝統と科学が織りなす國酒の世界
第２章　酒造りの技―仕込みから搾りまでの精緻な工程
第３章　酒の原材料―酒米と仕込み水、その科学と個性
第４章　麹と酵母―発酵のカギを握る微生物のプロファイル
第５章　生〓造り―自然の力を引き出す古の技法
第６章　日本酒のバラエティ―香り・味・造りの多様性
第７章　日本酒のおいしい飲み方―料理とのペアリングときき酒
第８章　日本酒と健康―長く楽しく酒と付き合うヒント

ページの先頭へ