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珈琲哲学と科学 利用可

堀口　俊英／著 -- 新星出版社 -- 2025.9 -- 596.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.7/ﾎﾘｸ/一般 122821666 一般 利用可

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タイトル 珈琲哲学と科学
書名ヨミ コーヒー　テツガク　ト　カガク
著者名 堀口　俊英 ／著  
著者ヨミ ホリグチ，トシヒデ  
出版者 新星出版社  
出版年 2025.9
ページ数等 ２８７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 並列タイトル：ＴＨＥ　ＰＨＩＬＯＳＯＰＨＹ　ａｎｄ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ｏｆ　ＣＯＦＦＥＥ
一般件名 コーヒー  
ISBN 4-405-09468-3
ISBN13桁 978-4-405-09468-0
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120693686
NDC8版 596.7
NDC9版 596.7
NDC10版 596.7
内容紹介 栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。最高の一杯を淹れるために、生涯をささげてきた著者が本気で語る１冊。
著者紹介 環境共生学博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。著書に『珈琲の教科書』（新星出版社）他多数。堀口珈琲研究所では２０年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　コーヒー哲学と科学の時代
第２章　テロワールと品種が風味の原点
第３章　精製プロセスと微生物の関係
第４章　スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準
第５章　ワインとコーヒーのやわらかな関係
第６章　おいしさを科学する
第７章　焙煎度の違いとメイラード反応
第８章　抽出で自分の好みの風味を作る
第９章　気候変動とコーヒー業界の未来

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