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ハーバード料理と科学の教室 利用可

マイケル・ブレナー／著 -- 早川書房 -- 2025.7 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ﾌﾚﾅ/一般 122810529 一般 利用可

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タイトル ハーバード料理と科学の教室
書名ヨミ ハーバード　リョウリ　ト　カガク　ノ　キョウシツ
著者名 マイケル・ブレナー ／著, ピア・セーレンセン ／著, デイヴィッド・ワイツ ／著, 石川　伸一 ／監修, 和田　侑子 ／訳  
著者ヨミ ブレナー，マイケル　Ｐ． , セーレンセン，ピア　Ｍ． , ワイツ，デイヴィッド　Ａ． , イシカワ，シンイチ , ワダ，ユウコ  
出版者 早川書房  
出版年 2025.7
ページ数等 ３１９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
原書名 原タイトル：ＳＣＩＥＮＣＥ　ＡＮＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ
一般件名 調理科学  
ISBN 4-15-210137-7
ISBN13桁 978-4-15-210137-2
定価 ７０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120688074
NDC8版 596
NDC9版 596
NDC10版 596
著者紹介 【マイケル・ブレナー】ハーバード大学ジョン・Ａ・ポールソン工学／応用科学大学院でマイケル・Ｆ・クローニン応用数学／応用物理学冠教授と物理学教授を務める。鳥のくちばしやクジラのひれ、菌類の胞子の形状の理解から、日常生活における疑問まで、理工学のさまざまな問題を数学で研究している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【ピア・セーレンセン】ハーバード大学ジョン・Ａ・ポールソン工学／応用科学大学院で化学工学／応用物質学の上級指導教官を務める。研究テーマは、食品発酵の化学的・微生物的プロセス、風味の科学、食の古代史を理解するための科学的アプローチなど、食品の科学・工学から、リベラルアーツ環境で科学を教える創造的方法やオンライン教育に重点を置いた科学教育まで、多岐にわたる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　「レシピ」とは？
第２章　熱
第３章　電荷、ｐＨ、酵素
第４章　拡散
第５章　テクスチャー、粘性、弾性
第６章　エマルションとフォーム
第７章　微生物

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