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プロがつくる自家製調味料と料理 利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2025.7 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ﾌﾛｶ/一般 122800801 一般 利用可

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タイトル プロがつくる自家製調味料と料理
書名ヨミ プロ　ガ　ツクル　ジカセイ　チョウミリョウ　ト　リョウリ
副書名 和・洋・中のシェフたちがつくる１７６の味と香り
著者名 柴田書店 ／編, 岩坪　滋 ／〔ほか著〕  
著者ヨミ シバタ　ショテン , イワツボ，ユタカ  
出版者 柴田書店  
出版年 2025.7
ページ数等 ２２３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 調味料 , 料理  
ISBN 4-388-06395-9
ISBN13桁 978-4-388-06395-6
定価 ３４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120682212
NDC8版 596
NDC9版 596
NDC10版 596
内容紹介 自家製調味料には、好みの味につくれることはもちろん、食材の有効活用や保存に役立つなど、多数の利点がある。日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちが、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方（料理）とともに紹介する。
著者紹介 【岩坪滋】１９７８年生まれ。調理師学校卒業後、「リストランテ　カシーナ・カナミッラ」などの料理長を務め、２０１２年に独立し「イル　プレージョ」を開業。２０２３年、麻布台ヒルズに姉妹店「プルサーレ」をオープン。２０２４年、パネットーネ・ラボ「フォルノ・プレージョ」を立ち上げ、パネットーネを主軸としたイタリア菓子の製造・販売を開始。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
フランス料理　イタリア料理（ｉｌ　Ｐｒｅｇｉｏ　イルプレージョ　岩坪滋；Ｏｔｏｗａ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　オトワレストラン　音羽元；Ｌ’ＡＲＧＥＮＴ　ラルジャン　加藤順一）
日本料理（野田　ノダ　野田雄紀；ＳＨＩＺＥＮ　シゼン　國居優）
中国料理（慈華　イツカ　田村亮介）

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