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酢大全 利用可

小泉　幸道／著 -- 東京堂出版 -- 2025.7 -- 588.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.6/ｺｲｽ/一般 122780565 一般 利用可

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タイトル 酢大全
書名ヨミ ス　タイゼン
著者名 小泉　幸道 ／著  
著者ヨミ コイズミ，ユキミチ  
出版者 東京堂出版  
出版年 2025.7
ページ数等 ２５３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 酢  
ISBN 4-490-21110-4
ISBN13桁 978-4-490-21110-8
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120681468
NDC8版 588.6
NDC9版 588.6
NDC10版 588.6
内容紹介 ７０００年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせない。そんな酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅し、わかりやすく解説する。
著者紹介 １９５１年神奈川県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。博士（農芸化学）。東京農業大学助手、講師、助教授を経て１９９７年より教授。現在、同大学名誉教授。専門は発酵食品学・醸造学（酢）。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　酢の歴史
第２章　酢の分類とつくり方
第３章　世界の酢
第４章　酢の流通と輸出入
第５章　酢がもたらす健康効果
第６章　酢のチカラ
第７章　酢を使ったおいしいレシピ

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