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古典技法を追究！フランス料理魚介の火入れ技術 利用可

オフィスＳＮＯＷ／編著 -- 旭屋出版 -- 2025.6 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｵﾌｲ/一般 122751715 一般 利用可

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タイトル 古典技法を追究！フランス料理魚介の火入れ技術
書名ヨミ コテン　ギホウ　オ　ツイキュウ　フランス　リョウリ　ギョカイ　ノ　ヒイレ　ギジュツ
著者名 オフィスＳＮＯＷ ／編著  
著者ヨミ オフィス　スノー  
出版者 旭屋出版  
出版年 2025.6
ページ数等 １１２ｐ
大きさ ２９ｃｍ
一般件名 フランス料理 , 料理（水産物）  
ISBN 4-7511-1538-3
ISBN13桁 978-4-7511-1538-1
定価 ４５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120678980
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
NDC10版 596.23
内容紹介 繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となる伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人が詳しく解説。日本ならではの魚介類を利用し、それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術も紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ポワレ
ロティ
グリエ
ムニエル
アン・クルート
スフレ
ポシェ
ブレゼ
コンフィ
フリカッセ
ヴァプール
エチュベ
フリール

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