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人気店の「かき氷」の技術 利用可

旭屋出版編集部／著 -- 旭屋出版 -- 2025.5 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ｱｻﾋ/一般 122751871 一般 利用可

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タイトル 人気店の「かき氷」の技術
書名ヨミ ニンキテン　ノ　カキゴオリ　ノ　ギジユツ
副書名 新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識
著者名 旭屋出版編集部 ／著  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン  
出版者 旭屋出版  
出版年 2025.5
ページ数等 １８９ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般注記 並列タイトル：Ｎｅｗ　Ｔｒｅｎｄ　ＳＨＡＶＥＤ　ＩＣＥ
一般件名 菓子 , 氷  
ISBN 4-7511-1537-5
ISBN13桁 978-4-7511-1537-4
定価 ４０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120674689
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
NDC10版 596.65
内容紹介 夏場には行列、いまや冬にも売れる「かき氷」。そんな進化系かき氷の人気店を取材し、メニュー開発や味づくりの技術をまとめた専門書。シロップの基本や経営に役立つ情報についても記載し、かき氷メニュー開発のすべてを網羅する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん
２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷；東京・新宿　氷おばけ；奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）
３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷；愛知・名古屋　Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ　ｂｉｓ；東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）
４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・〓橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方；「かき氷店」開業５つのポイント）
「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷
かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート

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