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    これでかせげる！？激レアおしごとファイル
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調理のおいしさの科学 利用可

山野　善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2025.3 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ﾁﾖｳ/一般 122731865 一般 利用可

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タイトル 調理のおいしさの科学
書名ヨミ チョウリ　ノ　オイシサ　ノ　カガク
著者名 山野　善正 ／監修  
著者ヨミ ヤマノ，ヨシマサ  
出版者 エヌ・ティー・エス  
出版年 2025.3
ページ数等 ３６０ｐ　図版１６ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 食品化学 , 調理科学  
ISBN 4-86043-955-4
ISBN13桁 978-4-86043-955-2
定価 ４３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120667052
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
NDC10版 498.53
著者紹介 一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　調理科学（調理科学の意義；調理科学の方法論；調理技能の解析とその応用）
第２編　料理の準備・下処理（レシピ開発；食材の切り方とおいしさ）
第３編　加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴；炒め調理とおいしさ；揚げ調理とおいしさ；煮物調理とおいしさ；蒸し調理とおいしさ　ほか）

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