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米飯変敗の科学 利用可

内藤　茂三／著 -- 建帛社 -- 2025.3 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.54/ﾅｲﾄ/一般 122708236 一般 利用可

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タイトル 米飯変敗の科学
書名ヨミ ベイハン　ヘンパイ　ノ　カガク
副書名 微生物的変敗とその制御
著者名 内藤　茂三 ／著  
著者ヨミ ナイトウ，シゲゾウ  
出版者 建帛社  
出版年 2025.3
ページ数等 ５０９ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 食品衛生 , 食品微生物学 , 食品保存 , 米飯  
ISBN 4-7679-6228-5
ISBN13桁 978-4-7679-6228-3
定価 ８５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120664087
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
NDC10版 498.54
著者紹介 三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学農学部農芸化学科卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業ほか。現在、食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表、地域福祉食文化研究会代表ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　寿司の微生物変敗と制御
第２章　混ぜ飯および炊き込み飯の微生物変敗と制御
第３章　炒飯の微生物変敗と制御
第４章　おにぎりの微生物変敗と制御
第５章　粥、雑炊の微生物変敗と制御
第６章　赤飯とおこわの微生物変敗と制御
第７章　丼物の微生物変敗と制御
第８章　米飯弁当の微生物変敗と制御
第９章　レトルト米飯および無菌包装米飯の微生物変敗と制御
第１０章　チルド米飯および冷凍米飯の微生物変敗と制御

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