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ラーメン店の魅せる技術 利用可

柴田書店／著 -- 柴田書店 -- 2025.3 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｼﾊﾀ/一般 122409363 一般 利用可

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タイトル ラーメン店の魅せる技術
書名ヨミ ラーメンテン　ノ　ミセル　ギジュツ
副書名 進化する味づくりとスタイル
著者名 柴田書店 ／著  
著者ヨミ シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 2025.3
ページ数等 １５９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 ラーメン（麺類）  
ISBN 4-388-06387-8
ISBN13桁 978-4-388-06387-1
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120660767
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
NDC10版 596.38
内容紹介 昨今のラーメン業界のトレンドとして、複雑な味わいのスープの追求が一巡し、いま再び「麺」に注目が集まっている。そうした「麺」で評判を呼ぶ、多種多様なスタイルが人気のラーメン店１０店を紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　魅せる味づくり　スープ、かえし、香味油の技術（らーめん　かねかつ；ＮＯＵＩＬＬＥＳ　ＪＡＰＯＮＡＩＳＥとくいち　ほか）
２章　魅せる麺　自家製麺の技術と、仕入れ麺（和渦製麺（和渦グループ）；あいだや（小池グループ）　ほか）
３章　魅せるトッピングとメニューバリエーション（豚・鶏チャーシュー、その他の具材；メニューバリエーション）
４章　麺づくりの最前線　製麺機メーカー、製麺所に訊く（製麺機による「自家製麺」の現在と展望　大和製作所　代表　藤井薫；「仕入れ麺」で新たな価値を創造する　麺屋棣鄂　代表　知見芳典　ほか）

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