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素材から生まれるパンの技術と感性 利用可

西川　功晃／著 -- 旭屋出版 -- 2025.2 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾆｼｶ/一般 122716783 一般 利用可

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タイトル 素材から生まれるパンの技術と感性
書名ヨミ ソザイ　カラ　ウマレル　パン　ノ　ギジュツ　ト　カンセイ
副書名 ８種類の生地と６２種類のバリエーション
著者名 西川　功晃 ／著  
著者ヨミ ニシカワ，タカアキ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2025.2
ページ数等 １９１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-7511-1534-0
ISBN13桁 978-4-7511-1534-3
定価 ４５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120658901
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
NDC10版 596.63
内容紹介 大きく進化したサ・マーシュのパンを生地別にまとめ、バリエーション豊富なアレンジレシピを展開。パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地を紹介する。
著者紹介 １９６３年京都生まれ。２０１０年に独立し「サ・マーシュ」をオープン。著書に『パンの教科書』（旭屋出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
師から受け継ぐパン哲学　西川功晃が考えるおいしさへの道筋
ベーカリーのための豆知識　「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について
パン・ド・カンパーニュ
プリミティブ・ブレッド
コメパーネ
パン・トラディショナル
パン・ド・ミ
パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア
ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を　ハートブレッドプロジェクト
パン・オ・レ“ベベ”
パン・ブリエ
パン・コンプレ
職人たちの個性が融合したコラボパンの世界
新時代のベーカリーを支える力

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