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洋菓子の新焼成法 利用可

髙木　康裕／著 -- 旭屋出版 -- 2025.2 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾀｶｷ/一般 122636253 一般 利用可

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タイトル 洋菓子の新焼成法
書名ヨミ ヨウガシ　ノ　シンショウセイホウ
副書名 スチコンが引き立てる、パティシエの感性
著者名 髙木　康裕 ／著  
著者ヨミ タカギ，ヤスヒロ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2025.2
ページ数等 １９９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 洋菓子  
ISBN 4-7511-1535-9
ISBN13桁 978-4-7511-1535-0
定価 ４３００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120655942
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
NDC10版 596.65
著者紹介 菓子工房アントレオーナー。１９７３年千葉県生まれ。エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジを卒業。フランスや都内の洋菓子店で修業の後、１９９７年に父から『菓子工房アントレ』を引き継ぎ、以来現場主義を貫く。地域に根差した活動をはじめ、大手メーカーとのタイアップや講習会の講師などにも積極的に取り組む。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　スチコンと出会って進化した『アントレ』の菓子作り（『アントレ』の目指す洋菓子；スチコンを導入したわけ　ほか）
２　スチコンの基礎知識（スチコンとは；火入れの特性　ほか）
３　スチコンに触れ、その特性を知る（ジェノワーズ生地の焼き分け；クッキー生地の焼き分け　ほか）
４　スチコン焼成の考え方（スチコン活用のお菓子；材料を自家製する　ほか）

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