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和えもの百科 利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2025.2 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｱｴﾓ/一般 122621876 一般 利用可

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タイトル 和えもの百科
書名ヨミ アエモノ　ヒャッカ
副書名 日本料理店の和えものアイデアと技法
著者名 柴田書店 ／編  
著者ヨミ シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 2025.2
ページ数等 １３５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 日本料理  
ISBN 4-388-06390-8
ISBN13桁 978-4-388-06390-1
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120654459
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
NDC10版 596.21
内容紹介 日本料理に欠かせない品でありながら、焼きものや椀ものに比べて光が当たることが少ない「和えもの」に特化したレシピ集。基本の和えものから実用性の高いレシピまで、６店の日本料理店による９８品を５章に分けて掲載する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　ゴマ和え（大根そばの煎りごま和え；きのこと菊菜のすりごま和え　ほか）
２　白和え（干瓢と大徳寺麩　ユリネ　栗　干し椎茸の白和え；あん肝と小芋、辛子豆腐和え　ほか）
３　魚介の和えもの（アオリイカのからすみ和え；イカ明太和え　ほか）
４　野菜、果物、豆の和えもの（三種和え　白ウリ、ミョウガ、蒟蒻；夏野菜の和え物　ほか）
５　肉の和えもの（アスパラと牛肉の黄身餡和え；鴨のがぜち和え　ほか）

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