資料詳細

食品の組織構造とおいしさ利用可

峯木　眞知子／監修 -- 幸書房 -- 2025.1 -- 498.53

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	498.53/ｼﾖｸ/一般	122706271	一般	利用可

タイトル	食品の組織構造とおいしさ
書名ヨミ	ショクヒン　ノ　ソシキ　コウゾウ　ト　オイシサ
著者名	峯木　眞知子／監修, 中村　卓／編集, 小竹　佐知子／編集
著者ヨミ	ミネキ，マチコ , ナカムラ，タカシ , オダケ，サチコ
出版者	幸書房
出版年	2025.1
ページ数等	２４６ｐ
大きさ	２７ｃｍ
一般件名	食品化学
ISBN	4-7821-0486-3
ISBN13桁	978-4-7821-0486-6
定価	８８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120652510
NDC8版	498.53
NDC9版	498.53
NDC10版	498.53
著者紹介	【峯木眞知子】共立女子大学食物学科管理栄養士専攻卒業、東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了、博士（農学）。東京家政大学家政学部栄養学科教授を退職、その後東京家政大学・キユーピー共同研究所講座タマゴのおいしさ研究所特命教授、現在に至る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【中村卓】岐阜大学農学部農芸化学科卒業、京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了（農学博士）。現在、明治大学農学部農芸化学科食品工学研究室教授、日本官能評価学会理事（元筆頭副会長）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）