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温故知新 利用可

奥田　透／監修 -- 誠文堂新光社 -- 2024.12 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｵﾝｺ/一般 122563714 一般 利用可

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タイトル 温故知新
書名ヨミ オンコ　チシン
副書名 和の美　食の美
著者名 奥田　透 ／監修  
著者ヨミ オクダ，トオル  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2024.12
ページ数等 ２０５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 日本料理  
ISBN 4-416-52449-8
ISBN13桁 978-4-416-52449-7
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120648599
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
NDC10版 596.21
内容紹介 日本料理の未来を創り出す「人」を生み出すために。先駆者の思いや生き様、守りたい伝統の技と心、そして新しい試みを紹介しながら、和食の世界の素晴らしさを伝える１冊。
著者紹介 １９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
山本征治×奥田透　対談「日本の食文化を守るために」
巻頭メッセージ１　山本征治「日本料理　龍吟」　日本料理は国技である
巻頭メッセージ２　齋藤孝司「鮨さいとう」　私の鮨は私にしか握れない
“創刊記念座談会”鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！　杉田孝明「日本橋蠣殻町　すぎた」　前平智一「てんぷら　前平」　奥田透「銀座　小十」
第一特集　未来を創る和食料理人（石田知裕「膳司　水光庵」　日本料理の精神性を受け継ぐ；杉田孝明「日本橋蠣殻町　すぎた」　鮨屋という人生を選ぶ；前平智一「てんぷら　前平」　天ぷらでしか出せない美味しさを求めて；吉川邦雄「一東菴」　蕎麦の畑と農家さんを守りたい；浅沼努武「天ぷら浅沼」　衣を食べる　天ぷらを追求する；平山周「浅草ひら山」蕎麦屋の伝統と日本料理の融合；海原大「江戸前　芝浜」江戸前料理で江戸の“枠”を伝えたい）
第二特集　日本の魅力再発見（フランス人シェフから見た日本の食文化の魅力　リオネル・ベカ「エスキス」；新しい愉しみ方で日本茶の世界を広げる　櫻井真也「櫻井焙茶研究所」；料理人の覚悟を支えるハレの日の和包丁　澤田裕介「子の日」；「新時代の日本酒」日本酒の５０年と近未来　長谷川浩一「はせがわ酒店」×あおい有紀；陶芸家と料理人の真剣勝負　山口真人ｖｓ奥田透；和食のサイエンス　天ぷら編；年表「日本の料理と食物史」）

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