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レザンファンギャテのテリーヌ 利用可

Ｌｅｓ　ｅｎｆａｎｔｓ　ｇaｔeｓ／著 -- 世界文化社 -- 2024.12 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾚｻﾝ/一般 122578788 一般 利用可

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タイトル レザンファンギャテのテリーヌ
書名ヨミ レザンファン　ギャテ　ノ　テリーヌ
副書名 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ
著者名 Ｌｅｓ　ｅｎｆａｎｔｓ　ｇaｔeｓ ／著  
著者ヨミ レザンファン　ギャテ  
出版者 世界文化社  
出版年 2024.12
ページ数等 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 愛蔵版
一般件名 フランス料理  
ISBN 4-418-24310-0
ISBN13桁 978-4-418-24310-5
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120646104
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
NDC10版 596.23
内容紹介 ２０１４年刊行書籍に新たな料理を加えた愛蔵版。東京・代官山の名門フレンチがおくる唯一無二のテリーヌの世界。他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用まで徹底紹介。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　ようこそテリーヌの世界へ
１　四季を感じる旬菜テリーヌ～日本の感性をフレンチのテクニックで～（カラフルオムレツのテリーヌ；アーティチョーク、帆立貝、フロマージュ・ブランのテリーヌ　ほか）
２　伝統の一皿をモダンなテリーヌに再構築（サラダニソワーズ；サラダニソワーズのテリーヌ仕立て　ほか）
３　リエットとパテ～フランス常備菜風のテリーヌの仲間達～（鱈のブランダード；ずわい蟹のブランダード　ほか）
４　デザート・テリーヌ（５種のフロマージュのテリーヌ；ブルーベリーとオーキッドのヨーグルトパルフェ、テリーヌ仕立て　ほか）
５　テリーヌを楽しむ食卓演出（シンプル・テリーヌのデコレ―１　印象派風　豚肉のテリーヌ、竹炭の陰影；シンプル・テリーヌのデコレ―２　ガトーフロマージュのテリーヌ　ほか）

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