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上野修三の仕事 利用可

上野　修三／著 -- クリエテ関西 -- 2024.11 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｳｴﾉ/一般 122584992 一般 利用可

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タイトル 上野修三の仕事
書名ヨミ ウエノ　シュウゾウ　ノ　シゴト
副書名 うすくち醤油で仕立てる浪速割烹２０４品
著者名 上野　修三 ／著  
著者ヨミ ウエノ，シュウゾウ  
出版者 クリエテ関西  
出版年 2024.11
ページ数等 ３０３ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般件名 日本料理  
ISBN 4-906632-61-0
ISBN13桁 978-4-906632-61-9
定価 ４５４５円
問合わせ番号（書誌番号） 1120642359
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
NDC10版 596.21
内容紹介 １７年間、苦しみながら、楽しみながら作り、綴り重ねた２０４品。食材の色を損なわず、持ち味を引き立てる名脇役「淡口醤油」を使った割烹料理を紹介する。『あまから手帖』の連載に書き下ろしを加えて書籍化。
著者紹介 昭和１０年、大阪府に、備長炭職人の長男として生まれる。１６歳で大阪市中央区の仕出し料理店『川喜』に入り、料理修業を始める。２０歳で『照井会館』の料理長に就任。婚礼料理や宴会料理を手掛けた後、『川喜』に戻り、料理長として３年務めて独立。昭和４０年、『季節料理　〓川』を創業。昭和５２年、法善寺横丁に移り、『浪速割烹　〓川』を開店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
２００６年　醤の憶え書き
２００７年十二カ月の醤づゆ　淡口楽菜
２００８年大阪のおかず　淡口指南
２００９年なにわの味ごはん
２０１０年和魂洋才なにわ流
２０１１年ご存知、なにわ野菜　淡口風味だす
２０１２年捨てない贅―淡口醤油で、無駄なく
２０１３年重ねだし　おかず麺
２０１４年惣菜椀―心尽くしの淡口風味
２０１５年惣菜碗―心で支える淡口風味
２０１６年季を映す　淡口三菜
２０１７年うすくち醤油の煮炊き今様　古今烹肴
２０１８年淡口仕立て　果実割烹
２０１９年淡ゆえに真味際立つ　淡口割鮮
２０２０年淡口のタレに新味あり　焼肴盛
淡乃菜―２０２１年

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