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青果物のおいしさの科学 利用可

山野　善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2024.11 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ｾｲｶ/一般 122731907 一般 利用可

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タイトル 青果物のおいしさの科学
書名ヨミ セイカブツ　ノ　オイシサ　ノ　カガク
著者名 山野　善正 ／監修  
著者ヨミ ヤマノ，ヨシマサ  
出版者 エヌ・ティー・エス  
出版年 2024.11
ページ数等 ５８５，１７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 食品化学 , 味覚 , 蔬菜 , 果実  
ISBN 4-86043-914-7
ISBN13桁 978-4-86043-914-9
定価 ５００００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120640985
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
NDC10版 498.53
著者紹介 一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　青果物のおいしさとその評価法（青果物のおいしさとは；野菜の中身評価とおいしさ　ほか）
第２編　野菜のおいしさ（葉物野菜；根菜類　ほか）
第３編　果実、果菜のおいしさ（果実；果菜）
第４編　その他の野菜のおいしさ（きのこ；香辛野菜）
第５編　果実・果菜の加工品のおいしさ（果汁；発酵食品　ほか）

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