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実験でわかる！おいしい料理大研究利用可

石川　伸一／著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.11 -- K596

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タイトル	実験でわかる！おいしい料理大研究
書名ヨミ	ジッケン　デ　ワカル　オイシイ　リョウリ　ダイケンキュウ
副書名	卵をゆでると固まるのはなぜ？うま味って何？
シリーズ名	子供の科学サイエンスブックスＮＥＸＴ
著者名	石川　伸一／著
著者ヨミ	イシカワ，シンイチ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2024.11
ページ数等	７９ｐ
大きさ	２４ｃｍ
一般注記	動画解説付
一般件名	調理科学－実験
ISBN	4-416-52471-4
ISBN13桁	978-4-416-52471-8
定価	２５００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120640103
NDC8版	K596
NDC9版	K596
NDC10版	K596
内容紹介	おいしさのヒミツから最新テクノロジーまで、料理を科学の視点から解説。キッチンですぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピを豊富に収録。新しい料理のテクノロジーや研究もたくさん紹介する。すべての漢字にふりがなを付す。
著者紹介	宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。関心は食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１章　「おいしい」ってどういうこと？（赤いカレーと青いカレーどっちがおいしそう？；グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味！？　ほか）
第２章　科学でわかる！食べもののふしぎ（スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ？；どうしてジャムは長く保存できるの？　ほか）
第３章　新しい料理のサイエンス（おいしい料理を科学する；３Ｄフードプリンター　ほか）
第４章　おいしくつくろう料理実験に挑戦！（黄身だけゆで卵；べっこうあめ　ほか）