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野菜と果物のフードペアリング 利用可

ラファエル・オーモン／著 -- グラフィック社 -- 2024.11 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596/ｵﾓﾝ/一般 122551040 一般 利用可

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タイトル 野菜と果物のフードペアリング
書名ヨミ ヤサイ　ト　クダモノ　ノ　フード　ペアリング
副書名 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア１５００
著者名 ラファエル・オーモン ／著, ティエリー・マルクス ／著, 石川　伸一 ／監修, 神奈川　夏子 ／訳  
著者ヨミ オーモン，ラファエル , マルクス，ティエリー , イシカワ，シンイチ , カナガワ，ナツコ  
出版者 グラフィック社  
出版年 2024.11
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２５ｃｍ
原書名 原タイトル：Ａｔｌａｓ　ｄｅｓ　ｓａｖｅｕｒｓ
一般件名 調理科学 , 蔬菜 , 果実  
ISBN 4-7661-3807-4
ISBN13桁 978-4-7661-3807-8
定価 ２７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120640034
NDC8版 596
NDC9版 596
NDC10版 596
内容紹介 ミシュランシェフと食品化学者が、香りと味の化学的分析に基づき、８０種のプラントベース食材に対して動物性食材も含む様々な食材のペアリングアイデア約１５００例を提案する。巻末に食材の組み合わせ一覧を付す。
著者紹介 【ラファエル・オーモン】材料物理化学者。パリ＝サクレー大学教授。同大学で「未来の料理」講座主宰。シェフのティエリー・マルクスとともにフレンチ・フード・イノベーションセンター（ＦＦＩＣ）を設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【ティエリー・マルクス】ミシュランの星付きシェフ。コレージュ・キュリネール・ド・フランスの創設メンバーである。調理師および製パン職人の養成学校であるキュイジーヌ・モード・ダンプロワの設立者。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
アプリコット
海藻
パイナップル
アーティチョーク
アスパラガス
ナス
アボカド
バナナ
ビーツ
スイスチャード
ブロッコリー
バターナッツ、セイヨウカボチャ、カボチャとその仲間
ニンジン
セロリ
サクランボ
キノコ類
クリ（シャテーニュとマロン）
キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ
レモン、ライム、ユズ
マルメロ〔ほか〕

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