資料詳細

外食業・これだけやれば強くなる利用可

神山　泉／著 -- エフビー -- 2024.9 -- 673.9

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	673.9/ｶﾐﾔ/一般	122609541	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	外食業・これだけやれば強くなる
書名ヨミ	ガイショクギョウ　コレダケ　ヤレバ　ツヨク　ナル
著者名	神山　泉／著
著者ヨミ	カミヤマ，イズミ
出版者	エフビー
出版年	2024.9
ページ数等	２１１ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	料理店
ISBN	4-903458-18-0
ISBN13桁	978-4-903458-18-2
定価	１６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120634605
NDC8版	673.9
NDC9版	673.97
NDC10版	673.97
内容紹介	日本の外食に欠けているもの、それは、「共苦」の精神。「看板の１品」を持たない店は見向きもされない時代に入った…。外食経営誌『フードビズ』連載の巻頭提言をまとめた１冊。テーブルサービスのあるべき姿を取り戻すための提言を行う。
著者紹介	外食経営誌『フードビズ』主幹。（株）エフビー代表取締役。１９４７年生まれ。１９７２年早稲田大学法学部卒業後、（株）柴田書店入社。２００２年（株）エフビーを設立し、翌１月『フードビズ』を創刊。雑誌編集者として５０年以上にわたり日本の外食業界をつぶさに取材。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１　日本の外食に欠けているもの、それは、「共苦」の精神
２　テーブルサービスは、イートインのお客の満足を高めることに専心すべきだ
３　「看板の１品」を持たない店は見向きもされない時代に入った
４　固い岩盤を打ち砕ける「１品」を持たなければ、チェーンは成功しない
５　生産性の過度の追求が、外食の多様性とダイナミズムを殺してしまう
６　「食品ロス」と「長時間営業」。この２つで、外食業はヤリ玉に挙げられる
７　テーブルサービスのサービスレス化でますますファストフードにお客を奪われている
８　オフプレミスとリモートに頼り過ぎた外食は、立ち直れない
９　経営トップが引きこもりで、お客は外出してほしい。虫が良すぎる話だ。
１０　値上げしても、サービス力を強化すれば、客数減を抑えられる
１１　テクノロジー武装で激しく進む、テーブルサービスの業態変質
１２　「安くていい食材」なんて、もうこの世には存在しない
１３　メニュー拡大と価格帯の間延びで、「何屋」だかわからなくなっている
１４　値上げに臆病になろう。主力商品１本で戦う覚悟を持とう
１５　スキマバイト派遣依存で、人材育成の土台が腐り始めている
１６　アメリカには、ロボットはいなかった。お客の嫌がることはしない
１７　もう一度、噛みしめよう。チックフィレの９つの深い格言
１８　業態力がない店は、客単価が乱高下する
１９　なくなると本当に困るという外食業のなんと少ないことよ
２０　値上げすれば、働く人の待遇が改善される、はウソ

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