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パイ包み焼きの新機軸 利用可

オフィスＳＮＯＷ／編著 -- 旭屋出版 -- 2024.8 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｵﾌｲ/一般 122609102 一般 利用可

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タイトル パイ包み焼きの新機軸
書名ヨミ パイ　ツツミヤキ　ノ　シンキジク
副書名 伝統の味から革新の新作までフレンチシェフ１３人の技術と工夫が光る
著者名 オフィスＳＮＯＷ ／編著  
著者ヨミ オフィス　スノー  
出版者 旭屋出版  
出版年 2024.8
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ２９ｃｍ
一般件名 フランス料理  
ISBN 4-7511-1526-X
ISBN13桁 978-4-7511-1526-8
定価 ４０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120626751
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
NDC10版 596.23
内容紹介 老舗のスペシャリテから気鋭シェフの最新作まで、１０軒のレストランによるパイ包み焼きの豊富なバリエーションを紹介。「冷前菜」「温前菜」「魚料理」「肉料理」「デザート」とジャンル別に分類し、各店舗ならではの独自の工夫を解説する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
冷前菜１１（あいち鴨　真鴨　名古屋コーチン　フォアグラのパテ・アン・クルート　季節野菜のピクルス添え；スモークサーモンのパイ包み焼き　ラヴィゴットソース　ほか）
温前菜２９（ビーツのパイ包み焼き；春野菜と蛙のブッシュ・ア・ラ・レーヌ　ソース・リースリング　ほか）
魚料理５３（鮎のパイ包み焼き；ドーバーソールのパイ包み焼き　ほか）
肉料理７７（ＫＭカーエム　信頼に裏打ちされたゆるぎない味　牛フィレ肉のウェリントン風；ジビエで個性を表現する三者三様のウェリントン風）
デザート１０７（フォンダン・ショコラのパイ包み焼き；りんごのパイ包み焼き　ほか）

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