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スーパーの食材で究極の家庭料理 利用可

東山　広樹／著 -- 大和書房 -- 2024.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾋｶｼ/協力 141369921 協力 利用可

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タイトル スーパーの食材で究極の家庭料理
書名ヨミ スーパー　ノ　ショクザイ　デ　キュウキョク　ノ　カテイ　リョウリ
著者名 東山　広樹 ／著  
著者ヨミ ヒガシヤマ，ヒロキ  
出版者 大和書房  
出版年 2024.9
ページ数等 ２０７ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 料理  
ISBN 4-479-92173-7
ISBN13桁 978-4-479-92173-8
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120625400
NDC8版 596
NDC9版 596
NDC10版 596
内容紹介 科学的な考察と分析をして、それに基づいて調理をすれば、長年の経験や特別な技術がなくてもおいしい料理を作れる。おなじみの家庭料理をたくさん取り上げ、調理科学に基づいて作った料理のコツを紹介する。
著者紹介 超料理マニアな料理人。（株）マジでうまい代表取締役。汁なし担々麺専門店『タンタンタイガー』の創業者。現在は、会員制レストランを主宰、飲食業のレシピ開発などを行っている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　家庭料理が劇的においしくなる調理以前のこと（「おいしい」は「調理道具」から生まれる；フライパンは「フッ素樹脂加工」と「鉄」を複数そろえて　ほか）
２　家庭料理で感動レベルのがっつり肉・魚料理（買ってきたブロック肉は表面を乾燥させる；鶏肉をおいしく進化させる魔法のテクニック　ほか）
３　家庭料理の常識が変わる野菜がメインの料理（野菜を買う時は八百屋に行きましょう；野菜の火入れはペクチンの硬化温度がカギ！　ほか）
４　食材のおいしさが生きるシンプルな家庭料理（最高のふっくら白ごはん―「赤子泣いても蓋取るな」は迷信！沸騰したら蓋を取って確認；煮干しだしの味噌汁―煮干しだしが家庭の味噌汁の最適解　ほか）

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