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プロ必携！基礎から学ぶチーズカッティングの技術 利用可

桝田　規夫／著 -- 旭屋出版 -- 2024.8 -- 648.18

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 648.1/ﾏｽﾀ/一般 122523154 一般 利用可

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タイトル プロ必携！基礎から学ぶチーズカッティングの技術
書名ヨミ プロ　ヒッケイ　キソ　カラ　マナブ　チーズ　カッティング　ノ　ギジュツ
副書名 美しく、おいしい切り方
著者名 桝田　規夫 ／著  
著者ヨミ マスダ，ノリオ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2024.8
ページ数等 １４３ｐ
大きさ ２９ｃｍ
一般注記 動画解説付
一般件名 チーズ  
ISBN 4-7511-1525-1
ISBN13桁 978-4-7511-1525-1
定価 ４５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120624993
NDC8版 648.18
NDC9版 648.18
NDC10版 648.18
内容紹介 チーズの豊かな味わいを最大限に引き出すためには、適切なカッティング技術が必要不可欠。チーズの種類や形状に応じた最適なチーズカッティングの基礎から、それらの基礎を踏まえた応用や、チーズカッティングが楽しくなるような実践的な例を紹介する。
著者紹介 ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会理事。フランスチーズ鑑評騎士の会常務理事、一般社団法人日本チーズ協会理事。１９６３年東京生まれ。１９８５年にチーズ商社チェスコ株式会社に入社し、１９８８年東京広尾のチーズ専門店「ＶＡＬＥＮＣＡＹ」の店長に就任。２００２年よりチーズプロフェッショナル協会理事として活躍するかたわら、２０２０年からは一般社団法人日本チーズ協会理事も兼務。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　チーズ特性に合った切り方の基本（円形のチーズ；四角形のチーズ；硬い大型チーズ；生地がとろとろのチーズ；生地がもろいチーズ）
２　カットだけで“おいしそう”（５分でできるウエルカムプレート；ワンランク上のプロ提案；印象に残るひと工夫）
３　パーティーを盛り上げる上級カッティング（テーブルに華を添える演出；チーズが主役になる日；和の器にのせて）

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