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おいしさの９割はこれで決まる！ 利用可

西村　敏英／著 -- 女子栄養大学出版部 -- 2024.8 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.51/ﾆｼﾑ/一般 122505640 一般 利用可

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タイトル おいしさの９割はこれで決まる！
書名ヨミ オイシサ　ノ　キュウワリ　ワ　コレ　デ　キマル
著者名 西村　敏英 ／著  
著者ヨミ ニシムラ，トシヒデ  
出版者 女子栄養大学出版部  
出版年 2024.8
ページ数等 ２３１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 食品 , 味覚  
ISBN 4-7895-0928-1
ISBN13桁 978-4-7895-0928-2
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120624952
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51
NDC10版 498.51
内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」「おいしさには香りが重要？」…。食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問について解説する。
著者紹介 女子栄養大学教授、広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授などを経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。編著書に『食品のコクとは何か』（恒星社厚生閣、２０２１年）ほかがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？；おいしさは機械で測れるの？　ほか）
第２章　香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？；味と香りは互いに影響し合っている？　ほか）
第３章　肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？；牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？　ほか）
第４章　食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？；切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？　ほか）
第５章　おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？；生クリームからバターができるのはどうして？　ほか）

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