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野菜の低温調理技術 利用可

井手　勝茂／著 -- 旭屋出版 -- 2024.7 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｲﾃ/一般 122548764 一般 利用可

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タイトル 野菜の低温調理技術
書名ヨミ ヤサイ　ノ　テイオン　チョウリ　ギジュツ
副書名 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
著者名 井手　勝茂 ／著  
著者ヨミ イデ，カツシゲ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2024.7
ページ数等 １６７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（蔬菜）  
ISBN 4-7511-1522-7
ISBN13桁 978-4-7511-1522-0
定価 ３９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120622314
NDC8版 596.3
NDC9版 596.37
NDC10版 596.37
内容紹介 「Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ」で行っている野菜料理の低温調理の技法を紹介。野菜の従来にない食感や風味を表現するだけでなく、味にブレを起こさず、さらに食中毒リスクを抑えて安心・安全な料理をできる方法を解説する。
著者紹介 福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした「Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ」を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。監修、著書として『低温調理の技術』（旭屋出版）など。様々なワインプロモーションで受賞多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　低温調理器による調理の前に
第２章　生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ
第３章　生の食感で火が入った、低温調理の常備菜　温度帯別調理法
第４章　シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理
第５章　低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース
第６章　低温調理野菜のグリル・ソテー
第７章　低温調理野菜の煮込み料理
第８章　低温調理による豆類の料理
第９章　低温調理によるカレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン　ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化
第１０章　低温調理で行う精進料理

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