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伝統食品のおいしさの科学 利用可

山野　善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2024.7 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ﾔﾏﾉ/一般 122365854 一般 利用可

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タイトル 伝統食品のおいしさの科学
書名ヨミ デントウ　ショクヒン　ノ　オイシサ　ノ　カガク
著者名 山野　善正 ／監修  
著者ヨミ ヤマノ，ヨシマサ  
出版者 エヌ・ティー・エス  
出版年 2024.7
ページ数等 ５３９，１２ｐ　図版３３ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般注記 並列タイトル：Ｏｉｓｈｉｓａ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　Ｆｏｏｄｓ
一般件名 食品化学 , 食物－日本  
ISBN 4-86043-888-4
ISBN13桁 978-4-86043-888-3
定価 ４２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120618603
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
NDC10版 498.53
内容紹介 地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が再認識されるとともに、健康志向やＳＤＧｓの観点からも世界的に注目されている伝統食品のおいしさの秘密を科学的に解説。各界のエキスパートたちが、それぞれの分野におけるおいしさに関わる研究を詳解する。
著者紹介 一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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