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日本料理店の小鉢料理 利用可

吉田　靖彦／著 -- 旭屋出版 -- 2024.6 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾖｼﾀ/一般 122505144 一般 利用可

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タイトル 日本料理店の小鉢料理
書名ヨミ ニホン　リョウリテン　ノ　コバチ　リョウリ
副書名 前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる
著者名 吉田　靖彦 ／著, 中村　博幸 ／著  
著者ヨミ ヨシダ，ヤスヒコ , ナカムラ，ヒロユキ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2024.6
ページ数等 １７９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 「弁当の一品料理」（２０１０年刊）の改題、追加、再編集
一般件名 日本料理  
ISBN 4-7511-1523-5
ISBN13桁 978-4-7511-1523-7
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120616687
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
NDC10版 596.21
内容紹介 メインとなる魅力的な一品料理がいろいろある日本料理の中で、小鉢料理にはどんな魅力があるのか。いろいろな人気の小鉢料理を紹介し、その魅力を伝える。小鉢料理をつくるための一品料理も掲載する。
著者紹介 【吉田靖彦】季節を盛り込む八寸からはじまるコース料理を提供。鶴林よしだを創業、初代店主。後進を育成するなど著書も多く、料理界で幅広く活躍した。現在、舛田篤史氏が２代目店主として腕を振るう。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【中村博幸】高級旅館や一流店で作り続けてきた料理に対する思いを込めて日本料理なかむらを創業。旬の素材をいかした創意と工夫を凝らした新しい発見のある本格日本料理が味わえる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
小鉢料理で、料理の世界が無限に広がる
小旬の食材、調理、味づくりで広がる人気の小鉢料理（和え衣の工夫で豊かな味わいに；酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする；お浸しの淡白な味わいが酒客に喜ばれる；煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする；魚介、野菜、肉…旬の焼き物がおいしい　ほか）
組み合わせ方で、料理が自由自在にできる小鉢の一品料理集（煮物；焼き物；揚げ物；和え物；酢の物　ほか）

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