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食の安全の落とし穴 利用可

小島　正美／著 -- 女子栄養大学出版部 -- 2024.6 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.54/ｺｼﾏ/一般 122004628 一般 利用可

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タイトル 食の安全の落とし穴
書名ヨミ ショク　ノ　アンゼン　ノ　オトシアナ
副書名 最強の専門家１３人が解き明かす真実
著者名 小島　正美 ／著, 山﨑　毅 ／著  
著者ヨミ コジマ，マサミ , ヤマサキ，タケシ  
出版者 女子栄養大学出版部  
出版年 2024.6
ページ数等 ２５３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 並列タイトル：Ｔｈｅ　ｔｒｕｔｈ　ａｂｏｕｔ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ
一般件名 食品安全  
ISBN 4-7895-5365-5
ISBN13桁 978-4-7895-5365-0
定価 １４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120616150
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
NDC10版 498.54
内容紹介 食品にまつわるおかしなニュースに惑わされないための対処法、そしてリスクに対する科学的な目を養うための１冊。食に関する１３人の専門家がそれぞれの分野において解説し、最先端かつ信頼できる食のリスクの真実を伝える。
著者紹介 【小島正美】１９５１年愛知県生まれ。愛知県立大学卒業後、（株）毎日新聞社入社。松本支局などを経て東京本社生活報道部に所属、食や健康・医療・環境問題を担当。２０１８年退職。食生活ジャーナリストの会（ＪＦＪ）前代表。現在、食品安全情報ネットワーク共同代表。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【山﨑毅】１９６０年広島市生まれ。８３年東京大学農学部卒業、８５年同大学院修了。同年湧永製薬（株）入社、６年間米国にてサプリメントＲ＆Ｄに従事。９９年獣医学博士号取得（東京大学）。２０１１年ＮＰＯ法人食の安全と安心を科学する会（ＳＦＳＳ）を創立、理事長に就任。食生活ジャーナリストの会（ＪＦＪ）事務局長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　食のリスクとは、安全・安心とは
１　食品添加物―健康によくないと思われがちな添加物。実は食品安全の優等生なんです。（畝山智香子・国立医薬品食品衛生研究所客員研究員）
２　食品の残留農薬―ＩＡＲＣ（国際がん研究機関）は除草剤グリホサートを「おそらく発がん性」と評価も各国規制当局の結論はシロ？（原田孝則・（一財）残留農薬研究所理事長）
３　遺伝子組換え食品―「危ない」という情報だけが報道されるが、遺伝子組換え食品はすでに不可欠になっている。（田部井豊・東洋大学食環境科学部客員教授）
４　食の放射能汚染―「安心」は納得できる自身の判断からしか生まれない。事実、我々は毎日トリチウムを食べている。（田内広・茨城大学理学部教授）
５　ノロウイルス―カキが原因の食中毒はわずかだった！？ヒトの感染便がノロウイルス拡散の主因です。（野田衛・国立医薬品食品衛生研究所客員研究員）
６　カンピロバクター―「新鮮な鶏肉なら安全」は誤り。だから鳥刺しによる食中毒が多いんです。（中村寛海・（地独）大阪健康安全基盤研究所主幹研究員）
７　リステリア―食中毒統計に載っていないからといって安全とは限らない。欧米では死亡事例もあるリステリアは低温でも増える要注意の細菌です。（五十君靜信・東京農業大学食品安全研究センター長　教授）
８　サルモネラ―生卵の汚染率は大きく下がったが、温度管理が悪いと食中毒のリスクは残ります。（大河内美穂・キユーピー株式会社品質保証本部食品安全科学センター次長）
９　アニサキス―意外にも食中毒件数のトップ。痛みの原因はアレルギーの可能性も！？（杉山広・国立感染症研究所客員研究員）
１０　食物アレルギー―誤情報がネット上に多い！？正しい医療情報のリテラシーを身に付けるには…（海老澤元宏・国立病院機構相模原病院臨床研究センター長）
１１　トランス脂肪酸―ＷＨＯも摂取量１％未満を推奨。心臓病のリスク低減には脂質全体のバランスを考える。（後藤直宏・東京海洋大学海洋生命科学部学部長教授）
１２　健康食品―「健康」と名がついても健康は約束されない。紅麹問題で露呈したサプリメントのリスクとは…（宗林さおり・岐阜医療科学大学薬学部教授）
１３　食品のリスクアセスメント―９割の人が知らない「食のリスク」の見極め方。３０００件を超えるファクトシートが食品安全の真実です。（山本茂貴・内閣府食品安全委員会委員長）
終章　リスクに関する科学報道はどうあるべきか―報道ガイドラインの提唱
特別対談　紅麹の問題はなぜ起きたのか？

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