資料詳細

麹利用可

石　鼎裕／著 -- グラフィック社 -- 2024.6 -- 588.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	588.5/ｾｷ/一般	122398088	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	麹
書名ヨミ	コウジ
副書名	つくりかたから活用法まで
著者名	石　鼎裕／著, ジェレミー・ウマンスキー／著, 和田　侑子／訳
著者ヨミ	セキ，テイユウ , ウマンスキー，ジェレミー , ワダ，ユウコ
出版者	グラフィック社
出版年	2024.6
ページ数等	３１１ｐ
大きさ	２４ｃｍ
原書名	原タイトル：Ｋｏｊｉ　Ａｌｃｈｅｍｙ
一般件名	コウジカビ
ISBN	4-7661-3779-5
ISBN13桁	978-4-7661-3779-8
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120614315
NDC8版	588.51
NDC9版	588.51
NDC10版	588.51
内容紹介	麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。米国の料理研究家とシェフが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案する。
著者紹介	【石鼎裕】アメリカにおける麹と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存の人気コンサルタントとして、シェフの食料庫づくりや廃棄物を減らすための発酵の活用を支援。麹と発酵の仕事に加え、ニューヨーク市にある飲食博物館（ＭＯＦＡＤ－Ｍｕｓｅｕｍ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｉｎｋ）の展示エンジニアも務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【ジェレミー・ウマンスキー】アリー・ラ・ヴァレ・ウマンスキーとケニー・スコットとともに、オハイオ州クリーブランドにあるレストラン「Ｌａｒｄｅｒ　Ｄｅｌｉｃａｔｅｓｓｅｎ＆Ｂａｋｅｒｙ」のオーナー・シェフを務める。麹や発酵食品、保存食品、野外で採集した食品の第一人者でもあり、これらの食品や食材の活用と創造に関するコンサルタントとして活躍している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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