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野菜料理大観 下巻 利用可

榎園　豊治／著 -- 旭屋出版 -- 2024.5 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｴﾉｷ-2/一般 122372646 一般 利用可

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タイトル 野菜料理大観
書名ヨミ ヤサイ　リョウリ　タイカン
巻次 下巻
著者名 榎園　豊治 ／著  
著者ヨミ エノキゾノ，トヨハル  
出版者 旭屋出版  
出版年 2024.5
ページ数等 １１２７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 料理（蔬菜）  
ISBN 4-7511-1520-0
ISBN13桁 978-4-7511-1520-6
定価 ６８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120607180
NDC8版 596.3
NDC9版 596.37
NDC10版 596.37
内容紹介 野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を検証する。下巻は、「第一章　美味しい野菜料理をつくる」から「第四章　野菜千編万華（野菜料理１０００品超）」までで構成する。
著者紹介 昭和３８年（１９６３年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。平成１６年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　美味しい野菜料理をつくる（野菜の茹で方；野菜のアク抜き　ほか）
第２章　野菜料理ならではの工夫（おばんざいを美味しくする；野菜料理の知恵、知識　ほか）
第３章　美味しいの仕組み（なぜ美味しいと感じるのか；コクと隠し味；世界の料理の「美味しいの仕組み」）
第４章　野菜千編万華（野菜料理１０００品超）（春野菜；夏野菜　ほか）
月別　野菜・果物等一覧
野菜と果物の選び方・保存方法

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