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野菜料理大観 上巻 利用可

榎園　豊治／著 -- 旭屋出版 -- 2024.5 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｴﾉｷ-1/一般 122372596 一般 利用可

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タイトル 野菜料理大観
書名ヨミ ヤサイ　リョウリ　タイカン
巻次 上巻
著者名 榎園　豊治 ／著  
著者ヨミ エノキゾノ，トヨハル  
出版者 旭屋出版  
出版年 2024.5
ページ数等 ４４７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 料理（蔬菜）  
ISBN 4-7511-1519-7
ISBN13桁 978-4-7511-1519-0
定価 ４６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120607179
NDC8版 596.3
NDC9版 596.37
NDC10版 596.37
内容紹介 野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を検証する。上巻は、「第一章　菜食・野菜料理の総決算　新たなる展開を導き出すために検証　ノイズはどのように紛れ込んでいるのか？」から「第三章　菜食私観」までで構成する。
著者紹介 昭和３８年（１９６３年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。平成１６年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　野菜料理のパラダイムって？（野菜料理と人生；職人の独善と野菜料理の迷走　ほか）
第１章　菜食・野菜料理の総決算　新たなる展開を導き出すために検証ノイズはどのように紛れ込んでいるのか？（要素還元主義とホリスティック；二項対立　ほか）
第２章　菜食と肉食（野菜とは　野菜料理とは；菜食主義とは　ほか）
第３章　菜食私観（完成度の高い思想体系は二本立て；私の養生論　ほか）

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