資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

教養としての和食 利用可

江原　絢子／監修 -- 山川出版社 -- 2024.4 -- 383.8

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ｷﾖｳ/一般 122369104 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 教養としての和食
書名ヨミ キョウヨウ　ト　シテ　ノ　ワショク
副書名 食文化の歴史から現代の郷土料理まで
著者名 江原　絢子 ／監修  
著者ヨミ エハラ，アヤコ  
出版者 山川出版社  
出版年 2024.4
ページ数等 ２４１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 日本料理  
ISBN 4-634-15244-4
ISBN13桁 978-4-634-15244-1
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120606225
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
NDC10版 383.81
内容紹介 世界的な認知度も益々広がっている「和食」。和食の要素・特徴とは何なのか、なぜ世界に注目されるのか、日本人は何をどのように食べてきたのかなどについて、歴史資料やイラストを駆使して多角的に解説。現代の食文化とのつながりも紹介する。
著者紹介 島根県出身。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学）。東京家政学院大学教授を経て、現在、同大学名誉教授。一般社団法人和食文化国民会議顧問。２０２２年に第３２回南方熊楠賞受賞。専門分野は、食文化史、食教育史、調理学。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　Ｑ＆Ａ和食の基礎知識（「和食」とは何か？；日本の食文化の特徴は？　ほか）
１章　日本の食文化「和食」の歴史（原始～古代の食文化（旧石器～平安時代）；中世の食文化（鎌倉・室町・戦国時代）　ほか）
２章　歴史からたどる、「和食」に欠かせない食材と調味料（主食；菜　ほか）
３章　都道府県別現代の郷土料理（「郷土料理」の特徴と、これからのあり方；北海道・東北エリア　ほか）
４章　季節の食材と行事食・儀礼食（季節の食材とのかかわり；四季と二十四節気―季節の行事と食　ほか）

ページの先頭へ