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食品の官能評価・鑑別演習 利用可

日本フードスペシャリスト協会／編 -- 建帛社 -- 2024.3 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ｼﾖｸ/一般Ｈ 122490943 一般 利用可

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タイトル 食品の官能評価・鑑別演習
書名ヨミ ショクヒン　ノ　カンノウ　ヒョウカ　カンベツ　エンシュウ
著者名 日本フードスペシャリスト協会 ／編  
著者ヨミ ニホン　フード　スペシャリスト　キョウカイ  
出版者 建帛社  
出版年 2024.3
ページ数等 ２６７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
版表示 ４訂
一般件名 食品工学 , 官能検査  
ISBN 4-7679-0753-5
ISBN13桁 978-4-7679-0753-6
定価 ２４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120599772
NDC8版 588
NDC9版 588
NDC10版 588

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序　食品の品質とは（食品の特性；食品の品質）
１　官能評価（官能評価の概要；官能評価の基本と実施法）
２　化学的評価法（食品成分と品質；化学的品質評価）
３　物理的評価法（食品の状態；レオロジーとテクスチャー；物理的性質の評価方法；色の評価方法；非破壊検査法）
４　個別食品の鑑別（米；麦類　ほか）

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