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クロワッサンの発想と組み立て 利用可

相良　一公／著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.3 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ｻｶﾗ/一般 122463212 一般 利用可

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タイトル クロワッサンの発想と組み立て
書名ヨミ クロワッサン　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
著者名 相良　一公 ／著  
著者ヨミ サガラ，カズヒロ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2024.3
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２５ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-416-52392-0
ISBN13桁 978-4-416-52392-6
定価 ３６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120597142
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
NDC10版 596.63
内容紹介 素材選びや作り方への創意工夫で独自な方法論を持つ相良一公シェフが、クロワッサンを中心に、ヴィエノワズリーの作り方について、発想の方法と具体的なレシピへの起こし方を解説。さまざまな実証を積み重ねながら、常に疑問を投げかけていく。
著者紹介 １９７２年福岡県生まれ。大学在学中にオーストリア菓子「サイラー」でアルバイトを経験。菓子工房「ミレイユ　１９９１」で職人としての基礎を学ぶ。その後パンに転向し、「ホテル日航福岡」を経て、飛騨高山「トラン・ブルー」で成瀬氏に師事。２００３年「シェ　サガラ」を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　基本のクロワッサン（クロワッサンとは；原材料について；工程のポイント；基本のクロワッサン総論）
第２章　比較（粉のタイプ別；折り込み別）
第３章　狙うクロワッサンとルセット（現在のルセットに至った経緯；ルセット１　折り数の少ないクロワッサン；ルセット２　軽い食感と風味を狙ったクロワッサン）
第４章　生地の展開～ヴィエノワズリー～（展開を考える；デニッシュの組み立て；季節のデニッシュ；生地のアレンジ；惣菜デニッシュ）
第５章　ブリオッシュ（ブリオッシュとは；原材料について；基本のブリオッシュ；ブリオッシュ生地の展開）

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